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为啥空心菜炒好就变黑?大厨告诉你,用它泡一泡,翠绿油亮又好吃

凯发在线开户官方网站空心菜是一种特别常见的蔬菜,我记得小时候,最喜欢吃的就是这个菜,我们老家哪里叫“嗡嗡菜”这个只是一种方言,可能还有其他的名字,空心菜这种蔬菜炒熟非常容易变黑,刚出锅的空心菜,颜色翠绿,口感爽脆,好吃至极,简直就是蔬菜当中的一种极品美食,但是由于它容易变黑就给这道菜降低了不少的卖相,我小时候以为这个菜就是这个样子,没有办法保持他的颜色美观,自从我学了厨师之后,才知道还有一种方法可以保持着颜色不管黑的方法,下面我就把方法交给大家

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变黑就是因为空气的氧化,如果想改变这个原理就要利用抗氧化的东西来弥补,我记得前些年就有一家饭店就是因为一道空心菜传的沸沸扬扬,生意火爆,每天都是排队,人家的饭店都是有什么样的招牌菜,特色菜,基本上都鸭鱼肉之类的大菜,但是他们家就是一道“凉拌空心菜,而且打的广告就是,一天一夜都不会变黑的空心菜”有很多厨师和老板都慕名而来。就是要品尝一下,学习一下是为啥不会变黑,他们家的空心菜我也吃过几次,味道是做成酸辣的,而且还有非常多的油,吃起来还别有风味

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空心菜不变黑的方法

有一种调味品“醋”醋是一种抗氧化的调料,所以在制作空心菜之前需要用醋给它泡个10来分钟,这样空心菜在炒的时候,就不会变黑了,可能大家觉得有点不可思议,就这么简单吗?对是就是这样的简单,可以联想一下,用醋泡的辣椒,酸菜,萝卜等等食材,颜色好看,而且口感脆爽,这样一来是不是就感觉有一点道理了,而且时间还能放很久

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用什么油:在这里我只推荐一种油“猪油”因为猪油的密度较高,炒菜的时候,能够很好的包裹在食材的是表面,有油的食物都可以保持着味道和水分的流失,很多小吃例如:小吃香干,小吃金针菇,小吃的辣条,这些食物都是利用油的密封和保护才能做好味道不变,颜色不变的效果

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本文相关词条概念解析:

空心菜

蕹菜,又名空心菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。蕹菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上;种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上,这样出芽才能迅速整齐;蔓叶生长适温为25~30℃,温度较高,蔓叶生长旺盛,采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35~40℃高温;15℃以下蔓叶生长缓慢;10℃以下蔓叶生长停止,不耐霜冻,遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10~15℃,并有较高的湿度,不然种藤易冻死或枯干。空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤,环境过干,藤蔓纤维增多,粗老不堪食用,大大降低产量及品质。